Livsmedelshygien
Immunförsvarets effektivitet minskar med stigande ålder. Många sjukdomar liksom vissa mediciner
sätter ner immunförsvaret. Detta gör att äldre personer är extra känsliga för matförgiftningar och därför
måste man vara extra noga när man lagar och hanterar mat åt äldre.
Vad är det vi blir sjuka av?
All mat – både råvaror och färdiglagad mat – innehåller bakterier. En del av dem finns där utan att
orsaka skada, andra gör att maten ruttnar eller surnar och de värsta sorterna gör att vi insjuknar i
matförgiftning. Alla bakterier förökar sig genom delning, ju bättre de trivs desto fortare går det. På fyra
timmar kan en bakterie ha blivit tio miljoner.
I rått kött kan det finnas bakterier som salmonella, campylobakter, listeria och yersinia. Där kan också
finnas förstadier till olika inälvsparasiter. Det är därför viktigt att allt kött, fågel, lamm och gris är
ordentligt genomkokt eller genomstekt innan det serveras.
När man hanterar mat är det alltid viktigt att:
•
•
•
•
•
•
Inte varmhålla maten på för låg temperatur. Den får inte understiga 60° C.
Mat som har blivit över får inte stå framme för länge utan behöver snabbt nedkylas för att sedan
ställas i kylskåp.
Mat som skall återuppvärmas måste komma upp i över 75° C för att ev. bakterier skall dö.
Låt inte mat stå framme på bordet för länge vid t ex frukost.
Upptining skall ske i kylskåp, tag hellre fram matvaran lite tidigare än att låta den ligga framme.
Var noga med att den vätska som bildas vid upptiningen inte droppar på andra matvaror.
Kontrollera regelbundet att temperaturen i kylskåp och frys är OK. Kylskåp skall hålla en
temperatur på +4°C eller kallare och frysen bör vara -18°C eller kallare.
OBS! Chansa aldrig, släng hellre av en matvara om du inte är säker på att den är OK att äta.
Kostpärm Svenljunga kommun
Malin Aronsson Kostchef
