Analys av olika kolhydrater
Teori: Ordet ”socker” kan ha olika betydelser. Socker i kaffet eller te heter sackaros. Mjölk
innehåller socker som kallas mjölksocker eller laktos. Potatis, ris och pasta innehåller
sockerarten stärkelse. Diabetessjuka testar sitt blod för ”socker” som egentligen är glukos. Du
kommer lära dig hur man kan skilja på ”socker” men det kommer även i denna laboration att
finnas ett protein.
Material: 0,01% lösningar av stärkelse, protein, laktos, sackaros och glukos. Testa även
fruktjuicer, mjölk och mjölkprodukter.
Fehlings lösning I: 7 g CuSO4?. 5H2O i 100cm3 avjon.vatten
Fehlings lösning II: 35 g C4H4KNaO6.4H2O (K,Na-tartrat) och 10 g NaOH i 100cm3
avjon.vatten. Vid användning blanda lika mängder av Fehlings lösningarna I och II.
Lugol´s lösning: 1 g jod( I2) och 2 g KI i 50 cm3 avjon.vatten.
Vattenbad, provrör, pipetter
Risker vid experimentet: Kopparjoner är miljöfarligt, natriumhydroxid är frätande, jod
färgar huden. För Coomassie Brilliant Blue gäller att fara kan inte uteslutas - tillämpa
försiktighetsprincipen. En fullständig riskbedömning ges av undervisande lärare.
Utförande: Bestämning av socker, stärkelse och protein med Fehlings lösningar
1. Du får (eller hämtar) 5 provrör med olika sockerlösningar och ett med protein märka
med A till E.
2. Biuretprovet för proteiner: Märk upp 5 nya rör och pipettera ca 1 cm3 från varje rör A
– E.. Tillsätt 5 drp av en blandning av Fehlings I och II. Det provrör som blir lila
innehåller proteiner. Anteckna och tag bort detta rör.
3. Värm de återstående 4 rören på ett vattenbad i ca 5 minuter eller tills en färgreaktion
har skett. Röd färg av koppar(I)oxid indikerat på reducerande sockerart tex. fruktos,
glukos eller laktos. Svagt violett lösning tyder på protein (Biuretreaktionen)
Bestämning av stärkelse med Lugols lösning
4. Pipettera ca 0,5 cm3 4 rör A-E i nya provrör (Ej proteiner). Tillsätt 50 μl Lugols
lösning till varje rör. Lugols lösning är en indikator på stärkelse. Jod ger med stärkelse
en blå färg med stärkelemolekylen då den dras till stärkelsens inre hydrofoba
spiralform. Monosackarider såsom glukos och fruktos eller disackarider som sackaros
och laktos påverkas ej jod.
5. Du har nu identifierat: stärkelse, protein, sackaros. Med inte skilt på laktos och glukos.
Du kanske kan få smaka på pulvren och avgöra vilken som är sötast (glukos)
Till Läraren:
Riskbedömningsunderlag:
”Risker vid experimentet” gäller endast de kemikalier som nämnts, under förutsättning att
beskrivna koncentrationer, mängder och metod används.
Som lärare förväntas du göra en fullständig riskbedömning för dig själv och din elevgrupp.
Trommers prov
Lugols lösning
Ämne
A(
Röd fällning
brun
Red. sockerart
B
Blå lösning
blå
stärkelse
C
Röd fällning
brun
Red. sockerart
Biurettest
D
E
Violet lösning
Protein
Blå lösning
brun
Laborationen är omarbetat från “Science in school” Issue 8 sid 22-27
Sackaros
