1. ------IND- 2014 0011 HU- SV- ------ 20140120 --- --- PROJET
Ministern för mänskliga resurser
Dekret …./2014 (….)
om kostrelaterade föreskrifter för catering på offentliga institutioner
Baserat på bemyndigandet i artikel 247.2 bokstav sz i lag CLIV av 1997 om sjukvård och i
enlighet med mina ansvarsområden som anges i artikel 41 bokstav d i regeringens dekret nr
212/2010. (VII. 1.) om ansvarsområden och befogenheter för enskilda ministrar och
statssekreteraren med ansvar för premiärministerns kontor, förordnar jag härmed följande:
1. Allmänna bestämmelser
§1
1) Tillämpningsområdet för detta dekret omfattar
a) samtliga organ, organisationer, ekonomiska sällskap och fysiska personer som
tillhandahåller catering på offentliga institutioner (hädanefter: ”tillhandahållare av offentlig
catering”),
b) institutioner som erbjuder undervisningstjänster i enlighet med lagen om allmän utbildning,
grundläggande sociala tjänster och specialiserad omsorg, grundläggande barnomsorgstjänster
och specialiserade omsorgstjänster för skydd av barn samt sluten sjukhusvård (hädanefter:
institution).
2) Samtliga institutioner som driver egna kök för tillredning av måltider och som
tillhandahåller offentlig catering med hjälp av sådana kök ska betraktas som tillhandahållare
av offentlig catering enligt punkt 1 bokstav a.
3) För mindre hushåll samt för barnhem och uppföljningshem gäller, i enlighet med lagen om
skydd av barn och administrering av förmyndarskap (hädanefter: ”förmyndarskapslagen”),
bestämmelserna som beskrivs i artikel 2, artikel 4.2 och 4.3, artikel 8, artikel 10.1, artikel 14.1
bokstäverna a, c–h och punkterna 2–4.
4) Bestämmelserna härav gäller inte familjedaghem enligt förmyndarskapslagen, barnhemmet
”Biztos Kezdet Gyerekház”, ersättande familjehemsvård, sommarcatering för barn, mindre
hem och stödboenden i enlighet med lagen om social administration och socialtjänster, liksom
sommarläger, idrottsläger och skogsskolor som organiseras inom ramen för specialiserade
socialtjänster, grundläggande välfärdstjänster för barn och specialiserade omsorgstjänster för
skydd av barn samt sådana tjänster som inte finansieras av staten eller kommunen.
5) Bestämmelserna härav gäller offentlig catering som tillhandahålls till patienter i slutenvård
utan överträdelse av bestämmelserna i ESzCsM-dekretet nr 60/2003. (X. 20.) ESzCsM om de
yrkesmässiga minimikraven på sjukvårdstjänster (hädanefter: ”Szmfr.”).
6) Avvikelser från detta dekret ska medges för traditionella måltider som avser högtider och
religiösa inslag.
2. Definitioner
§2
1) I detta dekret gäller följande definitioner:
1. Catering till sjukhuspatienter i slutenvård: catering enligt bokstäverna e–f och h i artikel 4.1
i Szmfr.
2. Diet: en måltidsuppsättning som består av måltider och drycker med energivärde,
sammansättning och typ som är lämpliga för en åldersgrupps fysiska behov.
3. Kall måltid: en måltid som består av kalla livsmedel eller maträtter, där som mest den
tillhörande drycken serveras varm.
4. Kök för tillredning av måltider: ett koncept som definieras i ministerns dekret om
säkerhetskraven på livsmedel avseende tillredning och distribution av cateringprodukter,
inklusive färdigställande kök i enlighet med dekretet.
5. Livsmedel: ett begrepp som fastställs i artikel 2 i Europaparlamentets och rådets förordning
(EG) nr 178/2002 av den 28 januari 2002 om allmänna principer och krav för
livsmedelslagstiftning, om inrättande av Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet och
om förfaranden i frågor som gäller livsmedelssäkerhet.
6. Mottagande kök: ett koncept som definieras i ministerns dekret om säkerhetskraven för
livsmedel avseende tillredning och distribution av cateringprodukter.
7. Måltidsuppsättning: rätter som hör till samma måltid, som utgörs av olika råvaror och är
avsedda för direkt konsumtion.
8. Måltid: livsmedel som helt eller delvis tillretts inom ramen för offentlig catering med hjälp
av köks- eller konfektyrtekniska processer och som är avsedda för direkt konsumtion,
konsumeras varma eller kalla, och livsmedel som tillretts och portionerats inom ramen för
offentlig catering för direkt konsumtion och som konsumeras råa.
9. Offentlig catering: en organiserad samhällstjänst som tillhandahåller vanliga måltider på
utbildningsinstitutioner, sommarläger som finansieras av staten eller kommunerna,
institutioner som tillhandahåller sluten patientvård inom ramen för socialtjänster,
grundläggande välfärdstjänster för barn och specialiserade omsorgstjänster för skydd av barn
för personer av varierande åldrar och hälsotillstånd, i enlighet med bestämmelserna som
fastställs i serviceavtal, vid särskilda tidpunkter under särskilda tidsperioder på dagen,
vanligtvis på grundval av föregående instruktioner.
10. Portion: mängden av det livsmedel som tillhandahålls till slutkonsumenten, för en person
och en måltid, sammasatt utifrån måltidsuppsättningens beståndsdelar som listas i spalt 1 i
bilaga 4 per åldersgrupp.
11. Pseudosädesslag: benämning för de växter som hör till Gramineae-familjen som används
på samma sätt som sädesslag.
12. Recept: en teknisk beskrivning av hur en måltid eller en dryck tillreds, med en förteckning
över råvaror och en angivelse av antalet portioner.
13. Rent kött: kött fritt från fett, skinn, hinnor, senor, brosk, ben eller andra delar som inte är
avsedda för direkt konsumtion och som är synliga för människoögat, vilka härrör från djur
eller djurdelar som bedömts som förbehållslöst avsedda för direkt konsumtion, oavsett arten
på djuret i fråga.
14. Råvara: måltidsingrediens, livsmedel som inte är avsett för direkt konsumtion eller där
innehållande delar som är olämpliga för typen av måltid har avlägsnats med hjälp av
kökstekniska processer, och som tillretts för konsumtion eller tillredning av måltider.
15. Specialkost: en kost baserad på måltider som – genom sin särskilda sammansättning eller
sina unika förfaranden vid tillagningen – tillgodoser de särskilda näringsmässiga behoven för
konsumenter vars särskilda hälsotillstånd kräver att de intar särskilda ingredienser i en viss
utsträckning.
16. Sädesslagsbaserat fullkornslivsmedel: sädesslagsbaserat livsmedel som tillverkats av
samtliga ingredienser i sädesslag eller pseudosädesslag, inklusive skott och kli, och livsmedel
som består till minst 50 % av sådana ingredienser.
17. Sädesslagsbaserade livsmedel: sädesslag, pseudosädesslag och livsmedel som innehåller
dessa som huvudingredienser.
18. Sötningsmedel: livsmedelstillsatser som anges i punkt 2 Sötningsmedel i del B i bilaga II
till Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 1333/2008 av den 16 december 2008
om livsmedelstillsatser.
19. Sötsaker: samtliga sötsaker och konfektyrprodukter.
20. Tillsatt socker: socker eller honung som tillsatts i livsmedel utöver det som redan finns
naturligt i sådana livsmedel.
21. Tio cateringdagar: tio dagar i följd med tillhandahållen catering.
2) I detta dekret gäller följande:
a) huvudmåltider ska inbegripa frukost, lunch och middag,
b) små måltider ska inbegripa mellanmål på morgonen och kvällen.
3) I de fall en måltid inte kan tillhandahållas bland måltidsuppsättningens beståndsdelar som
anges i spalt 1 i bilaga 4 ska denna måltid innehålla råvaror i enlighet med
tilldelningsföreskrifterna för råvaror i mängder som anges däri.
4) På de punkter där detta dekret saknar separata bestämmelser för catering till
sjukhuspatienter i slutenvård omfattas sådan catering av föreskrifter som avser bestämmelser
för heldagscatering.
3. Tilldelningsblad för råvaror
§3
(1)
Tillhandahållare av offentlig catering ska upprätta och bevara tilldelningsblad för
råvaror enligt bilaga 1 innehållande en förteckning för en dag med angivna mängder för
samtliga råvaror som krävs för tillredning av måltiderna och dryckerna för ett visst antal
portioner, definierat enligt ålder och antal för personerna som intar dessa måltider.
2) Dessa tilldelningsblad för råvaror ska förvaras i minst 90 dagar.
4. Regler för kostplanering
§4
1) Vid kostplanering ska följande säkerställas:
a) Variationsindex som anges i bilaga 2 får inte understiga 60 för varma rätter under 20
cateringdagar i följd.
b) Samma måltidsuppsättning får förekomma bland huvudmåltiderna högst en gång under 20
cateringdagar i följd.
2) Varje huvudmåltid – och en liten måltid vid catering på daghem – ska innehålla en
animalisk proteinkälla.
3) Utveckling av recept, kostsammansättning och tillredning av måltider ska utföras i enlighet
med förfarandet som beskrivs i tilldelningsföreskrifterna för råvaror.
4) För att säkerställa precisa beräkningar av näringsvärden måste tilldelningsbladen för
råvaror ha försetts med information om livsmedel som används till måltiderna som råvaror,
med tillhörande beskrivning från förpackningen eller tillhörande dokument samt exakta
mängder.
5) Tillhandahållare av offentlig catering ska ange namnet på den applikation eller databas som
används för beräkningar av näringsvärden för tilldelningsbladen för råvaror.
5. Antalet måltider som tillhandahålls
§5
1) Tillhandahållare av offentlig catering ska dagligen tillhandahålla måltider med ett
energivärde i enlighet med värdena för energibehov per åldersgrupp per person som anges i
bilaga 3 och enligt punkterna 2–3.
2) Tillhandahållare av offentlig catering ska tillhandahålla följande:
a) för heldagscatering: 100 % av energibehovet för berörd åldersgrupp fördelat på tre
huvudmåltider och två mindre måltider per dag,
b) för catering på daghem: 75 % av det dagliga energibehovet fördelat på två huvudmåltider
och två mindre måltider per dag,
c) för tre dagliga måltider: 65 % av det dagliga energibehovet fördelat på ett huvudmål och
två mindre måltider per dag,
d) för en daglig måltid: 35 % av det dagliga energibehovet fördelat på en lunchmåltid.
3) För catering till sjukhuspatienter i slutenvård ska 100 % av det dagliga energibehovet för
respektive åldersgrupp tillhandahållas och artikel 4.1 bokstav f i Szmfr. ska gälla.
4) För att vidhålla värdena för energibehov som anges i bilaga 3 ska tillhandahållare av
offentlig catering
a) ha recept för tio eller hundra personer för varje åldersgrupp med hjälp av sin offentliga
catering och upprätta åldersgruppsbaserade tilldelningsblad för råvaror, på vilka
åldersgruppen och antalet konsumenter anges,
b) portionera måltider för åldersgrupper i enlighet med vägledningen för portioner i bilaga 4.
6. Åtagande att tillhandahålla information
§6
1) Tillhandahållare av offentlig catering ska upprätta en meny för samtliga måltider som
tillhandahålls och visa denna meny på en plats där den är väl synlig för konsumenter och – på
daghem och utbildningsinstitutioner – för föräldrar.
2) Tillhandahållare av offentlig catering ska, på ovannämnda meny, ange följande detaljer för
varje måltid:
a) beräknad mängd energi, fett, mättade fettsyror, protein, kolhydrater och socker,
b) beräknad mängd salt och allergener, i enlighet med ministerdekretet om märkning av
livsmedel.
3) Vid ändring av menyerna ska tillhandahållare av offentlig catering meddela den berörda
institutionen omedelbart efter att sådan ändring gjorts, dock inte senare än 12 timmar före
leverans. Ovannämnda institution ska säkerställa att den ändrade menyn visas enligt
bestämmelserna i punkt 1 på dagen för ändring, före måltiden i fråga.
4) Tillhandahållare av offentlig catering ska ange specialkost åtskild från vanlig kost på
menyerna.
5) Tillhandahållare av offentlig catering ska skapa vägledningar för portioner i enlighet med
bilaga 4 och tillhandahålla densamma till institutionerna. Tillhandahållare av offentlig
catering ska visa sådan vägledning för portioner där måltiderna tillreds, och institutionerna
ska göra detsamma på platser som är väl synliga för personalen där måltiderna serveras.
6) Portioner som anges i vägledningar för portioner i enlighet med bilaga 4 ska tillhandahållas
till varje person även inom cateringområden där konsumenterna inte erhåller måltiderna i
portioner som serveras direkt till en person.
7. Livsmedel och livsmedelsgrupper som ska tillhandahållas dagligen
§7
1) Tillhandahållare av offentlig catering ska dagligen tillhandahålla de livsmedel som anges i
punkterna 2–6 till samtliga åldersgrupper som serveras, inklusive dem som anges i artikel 15,
där sådana livsmedel kan användas i specialkost i enlighet med punkterna däri.
2) För heldagscatering ska följande tillhandahållas till varje person som ett minimum:
a) 0,5 liter mjölk eller motsvarande mängd mejeriprodukter som innehåller kalcium,
b) fyra portioner grönsaker – potatis ej inbegripet – eller frukt, av vilka minst en portion
serveras i rå form,
c) tre portioner sädesslagsbaserat livsmedel, av vilka minst en portion ska vara gjord på
fullkorn.
3) För catering på daghem ska följande tillhandahållas till varje person som ett minimum:
a) 0,4 liter mjölk eller motsvarande mängd mejeriprodukter som innehåller kalcium,
b) tre portioner grönsaker – potatis ej inbegripet – eller frukt, av vilka minst en portion
serveras i rå form,
c) två portioner sädesslagsbaserat livsmedel, av vilka minst en portion varannan dag ska vara
gjord på fullkorn.
4) För tre dagliga måltider ska följande tillhandahållas till varje person som ett minimum:
a) 0,3 liter mjölk eller motsvarande mängd mejeriprodukter som innehåller kalcium,
b) två portioner grönsaker – potatis ej inbegripet – eller frukt, av vilka minst en portion
serveras i rå form,
c) två portioner sädesslagsbaserat livsmedel, av vilka minst en portion ska vara gjord på
fullkorn.
5) För en daglig måltid ska minst en portion grönsaker – potatis ej inbegripet – eller frukt
serveras per person, i rå form minst tre gånger genomsnittligen under en tidsperiod på tio
cateringdagar.
8. Föreskrifter, begränsningar och förbud mot användning avseende vissa livsmedel och
måltider
§8
1) För artikel 7 punkterna 2–5 ska följande tillhandahållas:
a) för åldersgruppen 1–3 år: mjölk med en fetthalt på 2,8 % eller 3,6 %,
b) för åldersgruppen över 3 år: mjölk med en fetthalt på 1,5 % eller lägre.
.
2) Mjölk som serveras som dryck får inte innehålla tillsatt socker.
3) Gräddfil och grädde får endast användas vid tillredning av måltider.
4) Inget socker får tillsättas i smaksatta mejeriprodukter som inhandlats som livsmedel för
direkt konsumtion.
5) Färdigställande kök får endast utföra kökstekniska processer för färdigställande av måltider
redo för konsumtion som uttryckligen har delegerats till dem av kök för tillredning av
måltider.
§9
1) Fett får endast användas i de maximalt tillåtna mängder
tilldelningsföreskrifterna för råvaror, förutom vid tillredning av tårtor.
som
anges
i
2) Måltider som friterats i stora mängder fett är inte tillåtna vid catering på daghem.
§ 10
1) Dricksvatten eller mineralvatten kan erbjudas mellan måltider för att tillgodose
vattenbehov.
2) Te får endast innehålla tillsatt socker enligt vad som tillåts i tilldelningsföreskrifterna för
råvaror.
§ 11
1) Under genomsnittligen tio cateringdagar får som mest 30 % – på daghem 35 % – av den
sammanlagda energimängden komma från fett.
2) Under genomsnittligen tio cateringdagar får mängden tillsatt socker uppgå till högst 8 % av
den sammanlagda energimängden.
§ 12
1) Den sammanlagda mängden salt i måltider som tillhandahålls inom ramen för offentlig
catering får inte överstiga den tillåtna mängden salt som anges i bilaga 5 för respektive
åldersgrupp.
2) Endast bordssalt med jod som uppfyller standarden MSZ-01-10007 får användas vid
tillredning av måltider.
3) Inget socker eller salt får tillsättas i måltider i mottagande kök.
4) Inga salt- eller sockerkar får ställas fram på bord.
§ 13
För heldagscatering, catering på daghem, tre dagliga måltider eller en måltid ska livsmedel
eller livsmedelsgrupper erbjudas i omfattningar som anges i tabellen i bilaga 6, beräknat för
tio cateringdagar.
§ 14
1) Följande livsmedel ska inte användas i offentlig catering:
a) salthaltigt smaksättningspulver, salthaltiga pulversoppor, salthaltiga essenser och aromer
utöver i syfte att förbättra smaken,
b) kött med en fetthalt över 30 %,
c) köttprodukter med en fetthalt över 23 % för åldersgruppen under 15 år,
d) koffeinhaltiga drycker för åldersgruppen under 18 år förutom te och varm choklad i
enlighet med artikel 10.2,
e) energidrycker i enlighet med lagen om folkhälsoproduktskatter,
f) alkoholhaltiga livsmedel,
g) kolsyrade eller sockerberikade läskedrycker eller saftdrycker,
h) frukt- eller grönsaksdrycker förutom fruktjuicer som uppfyller kraven i föreskrifterna 1-32001/112 i den ungerska livsmedelslagboken,
i) fruktsylter i enlighet med lagen om folkhälsoproduktskatter,
j) gris- eller kycklingfett för åldersgrupperna 1–3 år och 4–6 år.
2) Vid offentlig catering får tillsatserna som listas i bilaga V till Europaparlamentets och
rådets förordning (EG) nr 1333/2008 om livsmedelstillsatser inte användas ens i sammansatta
livsmedel för åldersgruppen 1–6 år.
3) Sötsaker får inte erbjudas till lunch. Till övriga måltider får sötsaker som innehåller minst
1/3 frukt eller 1/3 mjölk eller mejeriprodukter erbjudas.
4) Inga sötningsmedel får erbjudas till åldersgruppen under tre år förutom till dem som är i
behov av specialkost på grund av rubbningar i kolhydratsmetabolismen.
9. Specialkost
§ 15
1) På institutioner som tillhandahåller sluten patientvård, institutioner som tillhandahåller
personlig vård och grundläggande välfärdstjänster för barn, specialiserade omsorgstjänster för
barn och specialiserade socialtjänster liksom utbildningsinstitutioner måste samtliga personer
i behov av specialkost som är godkänd av läkare ska tillhandahållas sådan specialkost som är
lämplig för deras hälsotillstånd i enlighet med bestämmelserna i punkterna 2–5 och artikel 16
punkterna 4 och 5.
2) Sådan specialkost kan tillhandahållas av institutionerna eller genom beställning från
lämplig tillhandahållare av offentlig catering om de personliga, materiella eller tekniska
villkoren för tillredning av specialkost inte uppfylls av den aktuella institutionens kök för
tillredning av måltider eller av den tillhandahållare av offentlig catering som levererar till
sådana institutioner.
3) Endast livsmedel avsedda för specialkosten i fråga får användas för tillredning av
specialkost i enlighet med punkt 1.
4) Måltider som utgör specialkost ska tillredas, förvaras, levereras och serveras till slutkund
utan de ämnen som påverkar lämpligheten för dieten i fråga, vilket därmed utesluter risken för
kontaminering av måltider genom sådana ämnen.
5) Vid tillredning av måltider för glutenintoleranta tillåts för livsmedelstyper som innehåller
vete, råg, korn, havre eller hybridiserade varianter därav endast livsmedel som är märkta som
glutenfria i enlighet med EU-förordningen om sammansättning och märkning av livsmedel
avsedda för glutenintoleranta.
10. Personliga tillstånd
§ 16
1) Tillredning av måltider liksom utformande och pågående revidering av menyer och
tilldelningsblad för råvaror ska övervakas av cateringchefer.
2) Menyer ska utformas av cateringchefer.
3) Med undantag för catering till sjukhuspatienter i slutenvård ska cateringchefer ha följande
kvalifikationer:
a) cateringchef,
b) högre utbildning inom catering- eller livsmedelsindustrin och minst fem års dokumenterad
erfarenhet av tillhandahållande av offentlig catering, inbegripet beräkningar av näringsvärden
och kost- och menyplanering,
c) dietist, eller
d) slutbetyg från en cateringskola eller slutbetyg och kvalifikationer som kock, i båda fallen
med minst tio års dokumenterad erfarenhet av tillhandahållande av offentlig catering,
inbegripet beräkningar av näringsvärden och kost- och menyplanering.
4) För tillhandahållande av catering till sjukhuspatienter i slutenvård ska cateringchefer vara
kvalificerade dietister.
5) Specialkost och -menyer får endast utformas av yrkespersoner som är kvalificerade
dietister och specialmenyer får endast sammanställas under övervakning av sådana
yrkespersoner.
6) Tillhandahållare av offentlig catering ska säkerställa att specialkostmåltiderna har
a) förberetts av personer som är kvalificerade dietkockar, eller
b) övervakats av yrkespersoner med dietistkvalifikationer.
7) Personer med kvalifikationer i enlighet med punkt 3 ska genomgå certifierad närings- och
sjukvårdsrelaterad utbildning hos Nationella institutet för livsmedels- och näringsvetenskap
en gång vart femte år.
11. Myndigheternas kontroll
§ 17
1) Uppfyllande av bestämmelserna härav kontrolleras av distriktets (huvudstadens)
folkhälsoinstitut för distriktskontoren (huvudstadskontor) för huvudstadens och länsstyrelsens
kontor med behörighet för den plats där offentlig catering tillhandahålls (hädanefter:
”kontrollerande myndighet”).
2) Tillhandahållare av offentlig catering ska
a) tillhandahålla kontrollerande myndigheter dokumentation över råvaruanvändning,
planering, genomförande, portioner och servering med omedelbar anknytning till catering,
dokument med detaljer kring livsmedel som används vid tillredning av måltider i enlighet
med kraven för bedömning av sammansättning och närings- samt sjukvårdsvärde och
tillverkarens certifikat som intygar hållbarheten på livsmedlen som används vid tillredning av
specialkost, liksom namnen på dietister och specialkostskockar samt dokument som intygar
deras kvalifikationer,
b) spara dokumenten som listas under bokstav a i 90 dagar.
3) Tillhandahållare av offentlig catering ska utan kostnad tillhandahålla kontrollerande
myndigheter en portion av varje måltid i måltidsuppsättningen som serveras till
åldersgrupperna, i syfte att låta dessa genomgå en biokemisk analys i enlighet med lagen om
hälsomyndigheters administrativa åtgärder.
4) Näringsvärden som uppmätts i laboratorier och beräknats får avvika 20 % som mest.
12. Övergångsbestämmelser
§ 18
1) De värden som anges i bilaga 5 för åldersgrupperna 1–3 år och 4–6 år ska uppnås senast
den 1 september 2014.
2) För heldagscatering och catering till sjukhuspatienter i slutenvård inom åldersgruppen 7–10
år och uppåt i bilaga 5 ska det maximalt tillåtna värdet tillämpas på ett sätt som under
perioden mellan 2014 och 2020 innebär att det dagliga saltintaget ska sänkas med minst 10 %
jämfört med föregående år tills ett värde på 5 g/dag har uppnåtts.
3) För bestämmelsen om tre dagliga måltider inom åldersgruppen 7–10 år och uppåt i bilaga 5
ska det maximalt tillåtna värdet tillämpas på ett sätt som under perioden mellan 2014 och
2020 innebär att det dagliga saltintaget ska sänkas med minst 10 % jämfört med föregående år
tills ett värde på 3,5 g/dag har uppnåtts.
4) För bestämmelsen om en daglig måltid inom åldersgruppen 7–10 år och uppåt i bilaga 5
ska det maximalt tillåtna värdet tillämpas på ett sätt som under perioden mellan 2014 och
2020 innebär att det dagliga saltintaget ska sänkas med minst 10 % jämfört med föregående år
tills ett värde på 2 g/dag har uppnåtts.
5) Personer som beskrivs i artikel 16.3 ska närvara vid utbildning som beskrivs i artikel 16.7
till en början inom tre år från och med detta dekrets ikraftträdande.
13. Slutbestämmelser
§ 20
1) Med undantag för punkterna 2–3 träder detta dekret i kraft den 1 september 2014.
2) Artikel 8.1 bokstav b träder i kraft den 1 juli 2015.
3) Artikel 6.2 bokstav a träder i kraft den 13 december 2016.
§ 21
Detta förslag till dekret har harmoniserats med artiklarna 8–10 i Europaparlamentets och
rådets direktiv 98/34/EG av den 22 juni 1998 om ett informationsförfarande beträffande
tekniska standarder och föreskrifter och beträffande föreskrifter för informationssamhällets
tjänster.
Bilaga 1 till ministerns dekret …/2014 (...)
Tilldelningsföreskrifter för råvaror per portion/person
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
A
B
C
D
E
Åldersgrupper
1–3 år
4–6 år
7–10 år
11–14 år
för kalla
för kalla
för kalla
för kalla
måltider: 15–
måltider:
måltider:
måltider:
25 g
20–30 g
30–40 g
40–50 g
rent kött:
rent kött:
rent kött:
rent kött:
40–60 g
60–80 g
80–100 g
90–110 g
malet kött:
malet kött:
malet kött:
malet kött:
Kött
30–40 g
40–50 g
50–60 g
60–70 g
för soppor:
för soppor: för soppor: 40– för soppor: 50–
20–40 g
30–50 g
60 g
70 g
för raguer:
för raguer:
för raguer:
för raguer:
30–50 g
40–60 g
60–80 g
70–90 g
produkter med produkter med produkter med produkter med
en fetthalt
en fetthalt en fetthalt över en fetthalt över
över 23 %:
över 23 %:
23 %:
23 %:
ej tillåtna
ej tillåtna
ej tillåtna
ej tillåtna
för kalla
för kalla
för kalla
för kalla
måltider och måltider och
måltider och måltider och
fyllda
fyllda
fyllda måltider: fyllda måltider:
måltider:
måltider:
30–40 g
40–50 g
Köttprodukter
15–25 g
20–30 g
för soppor:
för soppor:
för soppor:
för soppor:
20–30 g
30–40 g
40–60 g
50–60 g
som
som
som huvudrätt: som huvudrätt:
huvudrätt:
huvudrätt:
50–80 g
60–90 g
25–40 g
40–60 g
med bakverk: med bakverk: med bakverk: med bakverk:
25–40 g
40–60 g
60–80 g
70–90 g
som
som
som huvudrätt: som huvudrätt:
huvudrätt:
huvudrätt:
80–100 g
90–110 g
40–60 g1
60–80 g
för suffléer:
Lever, muskelmage, för suffléer: för suffléer: för suffléer:
1
20–30 g
30–40 g
40–50 g
40–60 g
hjärta och
leverprodukter för smörgåsar: för smörgåsar: för smörgåsar: för smörgåsar:
15–25 g1
20–30 g
30–40 g
40–50 g
för soppor:
för soppor: för soppor: 40– för soppor: 50–
20–40 g1
30–50 g
60 g
70 g
F
Från 15 år
för kalla
måltider:
40–60 g
rent kött:
100–120 g
malet kött:
60–80 g
för soppor: 60–
80 g
för raguer:
80–100 g
produkter med
en fetthalt över
23 %:
0–25 g
för kalla
måltider och
fyllda måltider:
40–60 g
för soppor:
50–60 g
som huvudrätt:
90–120 g
med bakverk:
80–100 g
som huvudrätt:
100–120 g
för suffléer:
50–60 g
för smörgåsar:
40–60 g
för soppor: 60–
80 g
1.
2.
9.
10.
11.
A
B
C
D
E
Åldersgrupper
1–3 år
4–6 år
7–10 år
11–14 år
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
mjölk: 1–2 dl mjölk: 1–2 dl mjölk: 2–2,5 dl mjölk: 2–2,5 dl mjölk: 2–3 dl
Mjölk, sura
mejeriprodukter
(kefir, yoghurt)
kefir, yoghurt: kefir, yoghurt:
1–1,5 dl
1–2 dl
fruktyoghurt: fruktyoghurt:
1–1,5 dl
1–2 dl
ost för
ost för
smörgåsar:
smörgåsar:
20–30 g
30–40 g
kvarg för kalla kvarg för kalla
Mejeriprodukter (ost, måltider:
måltider:
kvarg)
15–25 g
20–30 g
kvarg för
kvarg för
tillredning av tillredning av
måltider:
måltider:
30–50 g
50–70 g
Gräddfil
10–20 g
20–30 g
kefir, yoghurt:
1–2 dl
fruktyoghurt:
1–2 dl
ost för
smörgåsar:
30–50 g
kvarg för kalla
måltider:
30–40 g
kvarg för
tillredning av
måltider:
70–100 g
kefir, yoghurt:
1–2 dl
fruktyoghurt:
1–2 dl
ost för
smörgåsar:
40–60 g
kvarg för kalla
måltider:
40–50 g
kvarg för
tillredning av
måltider:
80–110 g
kefir, yoghurt:
1–2 dl
fruktyoghurt:
1–2 dl
ost för
smörgåsar:
40–70 g
kvarg för kalla
måltider:
40–60 g
kvarg för
tillredning av
måltider:
100–150 g
30–40 g
30–50 g
30–60 g
Bredbart fett
för smörgåsar: för smörgåsar: för smörgåsar:
(smör, smörkräm,
0–10 g
0–10 g
0–20 g
margarin)
för tillredning för tillredning för tillredning
av måltider2: av måltider2: av måltider2:
Fett
g
g
0–10 g 0–
för 0–5
sallader:
för 0–8
sallader:
för sallader:
0–2 g
0–2 g
3g
för tillredning för tillredning för tillredning
av måltider: av måltider: av måltider:
2–4 g
2–5 g
3–6 g
Ister
inte tillåtet för inte tillåtet för inte tillåtet för
kalla måltider kalla måltider kalla måltider
23.
24.
Från 15 år
som
som
som huvudrätt: som huvudrätt: som huvudrätt:
huvudrätt:
huvudrätt:
80–100 g
90–110 g
100–120 g
40–60 g
60–80 g
för soppor:
för soppor:
för soppor:
Fisk, fisk på burk ej tillåtet för för soppor:
soppor
30–50 g
40–60 g
60–80 g
80–100 g
för smörgåsar: för smörgåsar: för smörgåsar: för smörgåsar: för smörgåsar:
15–25 g
20–30 g
30–40 g
40–50 g
40–60 g
12.
13.
F
Socker, honung
honung:
5–10 g
socker i te:
0–5 g
honung:
5–20 g
socker i te:
0–7 g
honung:
5–20 g
socker i te:
0–9 g
för smörgåsar: för smörgåsar:
0–20 g
0–20 g
för tillredning
av måltider2:
0–10 g 0–
för sallader:
3g
för tillredning
av måltider:
3–6 g
för tillredning
av måltider2:
0–15 g 0–
för sallader:
4g
för tillredning
av måltider:
3–10 g
för kalla
inte tillåtet för
måltider:
kalla måltider
30–80 g
honung:
honung:
10–20 g
20–30 g
socker i te:
socker i te:
0–10 g
0–10 g
1.
2.
A
B
C
D
E
Åldersgrupper
1–3 år
4–6 år
7–10 år
11–14 år
F
Från 15 år
spannmåls- spannmålsspannmålsspannmålsspannmålsflingor för
flingor för
flingor för
flingor för flingor för kalla
kalla måltider: kalla måltider: kalla måltider: kalla måltider:
måltider:
3
10–20 g
20–40 g
30–50 g
40–60 g
40–80 g
26.
för garnering: för garnering: för garnering: för garnering: för garnering:
30–50 g
40–60 g
50–70 g
60–80 g
80–100 g
27.
för garnering för garnering
för garnering för garnering för garnering
med
med
med grönsaker: med grönsaker: med grönsaker:
grönsaker:
grönsaker:
30–50 g
40–60 g
50–70 g
20–30 g
20–40 g
28.
fullkornsbröd: fullkornsbröd: fullkornsbröd: fullkornsbröd: fullkornsbröd:
20–40 g
30–50 g
40–60 g
50–70 g
60–100 g
29.
bröd,
bröd,
Sädesslagsbaserade
bröd, vetebröd: bröd, vetebröd: bröd, vetebröd:
vetebröd:
vetebröd:
livsmedel
50–60 g
60–70 g
70–100 g
30–40 g
40–50 g
(inbegripet pasta)
30.
bageribageribageribageribageriprodukter: ½– produkter: ½– produkter: 1–2 produkter: 1–2 produkter: 1–3
1 bit
1 bit
bitar
bitar
bitar
31.
andra
andra
andra
andra
andra
sädesslagssädesslagssädesslagssädesslagssädesslagsprodukter4
produkter4 för
produkter4 för produkter4 för produkter4 för
för kalla
kalla måltider:
kalla måltider: kalla måltider: kalla måltider:
måltider:
10–20 g
20–40 g
30–50 g
40–60 g
10–30 g
32.
müslibar: inte
müslibar: 1–2 müslibar: 1–2 müslibar: 1–2
müslibar: 1 bit
tillåtet
bitar
bitar
bitar
33.
25.
34.
35.
36.
37.
38.
för
för
för
för
för
grönsaksrätter: grönsaksrätter: grönsaksrätter: grönsaksrätter: grönsaksrätter:
100–150 g
130–180 g
150–200 g
180–230 g
200–250 g
för fyllda
för fyllda för fyllda rätter för fyllda rätter
Potatis
för fyllda rätter
rätter och
rätter och
och
och
och garneringar:
garneringar: garneringar: garneringar: garneringar:
250–300 g
100–150 g
150–200 g
180–230 g
200–250 g
färska för
färska för
färska för
färska för
färska för
sallader:
sallader:
sallader:
sallader:
sallader:
40–80 g
60–90 g
70–100 g
80–110 g
100–150 g
Grönsaker (färska,
färska för
färska för färska för kalla färska för kalla färska för kalla
frysta, på burk)
kalla måltider: kalla måltider: måltider:
måltider:
måltider:
20–50 g
30–70 g
40–80 g
50–90 g
60–100 g
för soppor:
för soppor:
för soppor:
för soppor:
för soppor:
30–60 g
50–80 g
60–90 g
70–100 g
80–120 g
1.
2.
A
B
C
D
E
Åldersgrupper
1–3 år
4–6 år
7–10 år
11–14 år
F
Från 15 år
för
för
för
för
för
grönsaksrätter, grönsaksrätter, grönsaksrätter, grönsaksrätter, grönsaksrätter,
garneringar: garneringar: garneringar: garneringar:
garneringar:
80–150 g
130–180 g
150–200 g
180–230 g
200–250 g
39.
Frukt (färsk, fryst,
konserverad,
kompott)
40.
40–90 g
41.
ej tillåtet
Torra baljväxter:
ej tillåtet
för kalla
måltider:
ej tillåtet
60–110 g
70–120 g
70–150 g
80–150 g
för
för
för
för
grönsaksrätter, grönsaksrätter, grönsaksrätter, grönsaksrätter,
garneringar: garneringar: garneringar: garneringar: 70–
40–60 g
50–70 g
60–80 g
90 g
för soppor,
för soppor,
för soppor,
för soppor,
sallader:
sallader:
sallader:
sallader:
20–30 g
20–40 g
30–40 g
40–50 g
för kalla
för kalla
för kalla
för kalla
måltider:
måltider:
måltider:
måltider:
10–20 g
10–30 g
10–30 g
20–40 g
42.
Oljeväxter
10–20 g5
10–20 g
20–30 g
20–30 g
30–40 g
43.
Fruktbaserade
drycker och
grönsaksjuicer
1–2 dl
1–2 dl
1–2 dl
1–2 dl
2–3 dl
Endast kycklinglever, muskelmage och hjärta är tillåtna
För måltider som friterats i stora mängder fett ska högst 30 % av mängden fett som användes
till fritering räknas till det dagliga energibehovet.
3
Förutom müsliblandningar
4
Kex, extruderat bröd, puffade müslibars, hirsbollar etc.
5
Endast i malen form
1
2
Bilaga 2 till ministerns dekret …/2014 (...)
Variationsindex
V=
soppa x f + kött x f + grönsaksrätt x f + garnering x f x 100,
soppa x e + kött x e + grönsaksrätt x e + garnering x e
där V = variationsindex, f = antal sorter med hänsyn till kombinationen råvaror och
tillredningstekniker, e = antal förekomster
Bilaga 3 till ministerns dekret …/2014 (...)
Dagligt energibehov per åldersgrupp
(kcal/dag/person)
A
Heldagscatering
Catering till
sjukhuspatienter i
slutenvård
Catering på daghem
Catering tre gånger om
dagen
Catering en gång om
dagen
B
C
D
E
F
G
1–3 år
1 100–
1 300
4–6 år
1 350–
1 650
7–10 år
1 700–
2 050
1 000–
1 200
1 200–
1 500
1 550–
1 850
1 800–
2 200
1 800–
2 200
1 800–
2 200
1 800–
2 200
900–
1 100
450–
600
1 100–
1 320
1 300–
1 550
700–
850
1 300–
1 700
1 300–
1 650
1 300–
1 550
700–
850
11–14 år 15–18 år 19–69 år
2 000–
2 000–
2 000–
2 400
2 600
2 500
H
Från 70
år
2 000–
2 400
800–
950
600–750
700–900 700–900
Bilaga 4 till ministerns dekret …/2014 (...)
Föreskrivna portioner
(för 1 portion färdig måltid)
Färska grönsaker (dkg)
Färsk frukt (dkg)
Frukt/grönsaksjuice (dl)
Sallad (dkg)
Saltgurka (dkg)
Grönsaksgarnering (dkg)
Grönsaksrätter (dl)
Fisk (g)
Köttskiva (g)
Ragu, stuvat kött (g)
Soppor (dl)
Potatis (dkg)
Pasta, ris,
sädesslagsbaserade
garneringar (dkg)
Sås (dl)
Mjölk/smaksatta
mejeriprodukter
/te (dl)
1–3 år
2–5
4–9
1–2
4–8
3–7
8–15
1,5–2
30–45
30–45
20–35
1,5–2
10–15
4–6 år
3–7
6–11
1–2
6–9
5–8
13–18
2–2,5
40–55
40–55
30–45
2–2,5
15–20
7–10 år
4–8
7–12
1–2
7–10
6–9
15–20
2–2,5
55–70
55–70
40–55
2,5–3
18–23
11–14 år
5–9
7–15
1–2
8–11
7–10
18–23
2,5–3
65–80
65–80
50–65
2,5–3,5
20–25
Från 15 år
6–10
8–15
2–3
10–15
8–13
20–25
3–4
70–85
70–85
56–70
2,5–4
25–30
7–15
1–1,5
10–20
1,5–2
10–20
1,5–2
15–25
2–2,5
25–30
2–2,5
1–2
1–2
2–2,5
2–2,5
2–3
Bilaga 5 till ministerns dekret …/2014 (...)
Dagligt saltintag per åldersgrupp, beroende på cateringtyp
(g/person)
1–3 år
4–6 år
2
3
Catering på daghem
1,5
--
Catering tre gånger
om dagen
--
Catering en gång om
dagen
--
Heldagscatering
2
1
7–10 år
5
(som mest
10)
-3,5
(som mest
6,6)
2
(som mest
3,6)
Åldersgrupper
11–14 år
15–18 år
5
5 (som
(som mest
mest 10)
10)
--3,5
3,5 (som
(som mest
mest 6,6)
6,6)
2
2 (som
(som mest
mest 3,6)
3,6)
19–69 år
Från 70 år
5 (som
mest 12)
5 (som
mest 12)
--
--
3,5 (som
mest 7,9)
3,5 (som
mest 7,9)
2 (som
mest 4,3)
2 (som
mest 4,3)
inbegriper även ingrediensernas salthalt, inte bara den mängd salt som används vid
tillredning av måltiderna.
Bilaga 6 till ministerns dekret …/2014 (...)
Föreskrifter avseende vissa livsmedel och livsmedelsgrupper under tio cateringdagar,
beräknat för en person*
Heldagscatering
Kött
Köttprodukter
Fisk
Catering på daghem
Catering tre gånger Catering en gång om
om dagen
dagen
minst sex, högst tio
gånger
minst sex, högst åtta minst sex, högst tio
gånger
gånger
köttprodukter med en
fetthalt under 23 %
högst fem gånger,
köttprodukter med en
fetthalt över 23 % högst
en gång
minst en gång
köttprodukter med
en fetthalt under 23
% högst fem gånger,
köttprodukter med
en fetthalt över 23 %
högst en gång
minst en gång
minst en gång
högst tre gånger,
högst tre gånger,
varav två gånger för varav två gånger för
tillagade måltider
tillagade måltider
och en gång som en och en gång som en
del av en liten
del av en liten
måltid
måltid
Lever,
muskelmage,
hjärta och
leverprodukter1
högst tre gånger, varav
två gånger för tillagade
måltider och en gång
som en del av en liten
måltid
Ägg
minst tre, högst åtta,
räknat på antalet ägg
som använts vid
tillredningen
Ris
Pasta
Potatis
högst tre gånger
högst två gånger
högst fem gånger
högst fyra gånger,
köttprodukter med
en fetthalt över 23
% inte tillåtna
minst tre, högst fem, minst tre, högst fem,
räknat på antalet ägg räknat på antalet ägg
som använts vid
som använts vid
tillredningen
tillredningen
högst en gång
högst en gång
högst tre gånger
minst sex, högst tio
gånger
högst två gånger
minst en gång
högst två gånger
minst två, högst
fyra, räknat på
antalet ägg som
använts vid
tillredningen
högst tre gånger
högst två gånger
högst fem gånger
högst tre gånger
högst två gånger
högst fem gånger
minst en gång, högst
tre gånger
högst tre gånger
en gång
en gång
högst två gånger
högst en gång
Torra baljväxter:
Under perioden
mellan den 1
januari och 30
minst en gång, högst tre
april samt den 1
gånger
oktober och den 31
december
Under perioden
mellan den 1 maj
en gång
och den 30
september
Fruktbaserade
högst tre gånger
drycker och
ej tillåtet
högst tre gånger
grönsaksjuicer
Sötsaker,
konditorivaror
utom dem som
innehåller minst
1/3 frukt eller 1/3
mjölk eller
mejeriprodukter
högst fyra gånger
högst fyra gånger
högst fyra gånger
högst två gånger
Smaksatta
mejeriprodukter
Sylt, nötbaserat
pålägg och
chokladpålägg
högst två gånger
högst tre gånger
högst två gånger
ej tillåtet
högst en gång
högst en gång
högst en gång
högst en gång
Oljeväxter
minst två gånger
minst en gång
endast i malen form
minst en gång
minst tio gånger
fem gånger
minst tio gånger
minst tre gånger
högst tre gånger2
ej tillåtet
högst två gånger3
högst en gång
högst tjugofem gånger
högst tio gånger
högst tio gånger
ej tillåtet
högst tre gånger
högst tre gånger
högst tre gånger
ej tillåtet
högst en gång
ej tillåtet
högst en gång
högst en gång
högst en gång, vid
tillredning av måltider
högst en gång, vid
tillredning av
måltider
högst en gång, vid
tillredning av
måltider
högst en gång, vid
tillredning av
måltider
Sädesslagsbaserat
fullkornslivsmedel
Gris, kycklingfett
Margarin som
pålägg
Smör som pålägg
Måltider som
friterats i stora
mängder fett
Grädde
* Livsmedel och livsmedelsgrupper som ska tillhandahållas dagligen (mjölk, mejeriprodukter,
grönsaker, frukt, sädesslagsbaserade livsmedel) beskrivs i artikel 7.
1
Endast kycklinglever och muskelmage är tillåtet i åldersgruppen för daghem.
2
Inte tillåtet i åldersgruppen för daghem och förskola.
3
Inte tillåtet i åldersgruppen för förskola.
