Miljömåltider
i Göteborgs Stad
Läs mer på www.goteborg.se
att inte slänga mat.
och tar hänsyn till etiska aspekter. Lika viktigt som valet av råvaror är
säsongsanpassad, består av en stor andel vegetabilier och baljväxter
miljömåltider. En miljömåltid är baserad på miljömärkta råvaror, är
I Göteborgs Stad arbetar vi för att alla måltider som serveras ska vara
LAGA MAT EFTER SÄSONG!
Vi äter med hjärtat
Det vi äter påverkar hälsan och miljön vi lever i. Maten har en
direkt koppling till flera viktiga miljöfrågor, till exempel rent
vatten, biologisk mångfald och kemikalieanvändning. Maten
beräknas även stå för en tredjedel av våra utsläpp av klimatpåverkande gaser.
I Göteborgs Stad serverar vi mat i skola, vård och omsorg. Det
innebär att vi serverar ca 19 miljoner måltider på ett år. Därför
har det stor betydelse hur vi arbetar med mat i kommunen. Vi
har valt att arbeta med miljömåltider för att minska negativa
miljökonsekvenser som är relaterade till produktion och konsumtion av mat. Vilken mat vi väljer har också stor påverkan
på arbetsförhållanden för dem som arbetar med att producera
maten i andra länder. Därför efterfrågar vi livsmedel som klarar
kriterierna för etisk märkning.
Genom att arbeta med miljömåltider visar Göteborgs Stad vilka
värden som är viktiga för oss själva lokalt men även för andra i
världen. I Göteborg äter vi inte bara för miljön utan även med
hjärtat.
Ät smart och ät upp!
Påverka positivt
En miljömåltid är baserad på miljömärkta och etiskt märkta
råvaror. De varor du väljer gör skillnad för människa och miljö.
Du har möjlighet att påverka och på ett enkelt sätt göra stor
nytta. Visst vill du väl välja varor som är framställda på ett sätt
som gynnar producenter och konsumenter i de fattigaste
delarna av världen?
Säsongsanpassning
Livsmedel som är i säsong är inte bara godare utan har ofta ett
bra pris också. Säsongens råvaror blir därför ett lätt och rätt val.
Genom att äta mera av baljväxter och grönsaker har vi möjlighet
att få i oss mera nyttiga vitaminer och mineraler. Genom att äta
mera grönsaker och baljväxter minskar vi dessutom klimatpåverkan
och som en bonus minskar kostnaden också.
Släng inte mat
Lika viktigt som valet av råvaror är att inte slänga mat. Visst är det
onödigt att slänga mat som har producerats, fraktats och tillagats.
Ät upp! Då sparar vi pengar som vi kan använda till att köpa
mer ekologisk mat.
En miljömåltid är:
•
Baserad på miljömärkta råvaror
•
Säsongsanpassad och rik på grönsaker och
baljväxter.
Man ska också ta hänsyn till etiska aspekter. Lika viktigt
som valet av råvaror är att inte slänga mat.
Visste du att?
•
I Sverige har köttkonsumtionen ökat med
mer än 50 procent de senaste 20 åren
•
Vi svenskar slänger ungefär 30 procent av alla
matvaror vi köper
•
Maten står för en tredjedel av vår klimatpåverkan
•
Genomsnittsvensken konsumerar 85 kg kött
per år
•
Med vegetarisk mat kan man halvera sin
klimatpåverkan från maten
Praktiskt arbete
Göteborgs Stad arbetar aktivt för att öka andelen miljömåltider
som serveras runtom i staden. Som en del i arbetet har
miljöförvaltningen i Göteborgs stad bjudit in kockarna i stadens
kök att för att dela med sig av sina smakligaste miljömåltider. I
Klokboken får du också handfasta råd om vad du kan göra för
att öka andelen miljömåltider.
Engagemang i skolorna
Förutom att öka andelen ekologiska livsmedel har några skolor arbetat
engagerat med specifika frågor, exempelvis med att minska
tallrikssvinnet. Det har bidragit till att få fram både en siffra på
vad tallrikssvinnet kostar per portion och hur mycket klimatpåverkan det faktiskt blir. Ett pedagogiskt sätt att öppna ögonen
hos eleverna har också varit att engagera dem i en recepttävling,
den klass som komponerade en måltid som bestod av mycket
ekologiskt, grönsaker och baljväxter vann. Det vinnande receptet
serverades i skolans restaurang.
Mäta och följa upp
Göteborg har tagit fram en strategi med mätbara mål. I stora drag
handlar strategiarbetet om att öka andelen ekologiska livsmedel,
öka andelen grönsaker och baljväxter och minska matsvinnet.
Kommunen har också bestämt att allt kött som serveras inom
stadens verksamheter ska vara ekologiskt.
Vi följer upp miljömåltider genom att mäta andelen ekologiska
livsmedel av den totala livsmedelbudgeten. Andelen miljömåltider har hittills ökat och målet för 2013 är att nå 50 procent.
Visste du att?
•
Om alla i Sverige byter ut två köttmåltider i veckan till vegetariska alternativ motsvarar det koldioxidutsläpp från 23 300
bilar under ett år
•
Odlad lax påverkar klimatet ungefär lika mycket som fläskkött
•
Genom att välja ekologisk mat väljer du också mat som inte
är genmodifierad och som är fri från konstgjorda aromer,
färgämnen och konserveringsmedel
•
Genom att äta naturbeteskött av nöt och lamm bidrar du till
att bevara odlingslandskapet
Klokboken
På nästa uppslag hittar du ett härligt recept på
makrill från Klokboken. Klokboken innehåller
24 recept på populära maträtter som lagas
i storköken runtom i Göteborg. De stämmer
också överens med Göteborgs Stads definition
av en miljömåltid.
VÄND FÖR
SMAKSENSATION
1
2
3
4
Smörstekt makrill
med Ellas ärtiga sås
Börja med såsen; tina ärtorna och mixa dem. Passera
eventuellt bort skalen med en sil. Koka upp buljong,
crème fraiche och smör. Tillsätt ärtpurén.
Blanda vetemjöl med lite vatten till en slät redning (ta
lite i taget, så att det inte blir för tjockt). Tillsätt redningen
till såsen under omrörning tills det kokat upp igen. Låt
koka några minuter. Smaka av med salt (ta lite åt gången,
så att det inte blir för mycket). Blanda i gräslöken innan
servering.
Makrill; blanda rågmjöl, ströbröd och salt på en tallrik.
Skölj makrillfiléerna under kallt vatten och låt rinna av.
Vänd filéerna i paneringen.
Stek på medelvärme tills fisken är klar och fått fin färg.
Ingredienser
4 portioner:
2,5 dl fiskbuljong (vatten +
en halv tärning fiskbuljong)
1 dl crème fraiche
1 msk smör
200 g puré på gröna ärtor
(ca 300 g hela ärtor)
2 msk vetemjöl
Ca 0,5 tsk salt
0,5 dl hackad gräslök
600 g makrillfilé
1-1,5 dl rågmjöl blandat med
ströbröd
0,5–1 tsk salt
Smör och rapsolja till stekning
100 portioner:
6 l fiskbuljong
3 l crème fraiche
300 g smör
4,8 kg puré på gröna ärtor
500 g vetemjöl (ca 5,5 dl)
Ca 100 g salt
200 g hackad gräslök
15 kg makrillfilé
3 l rågmjöl blandat
med ströbröd
Smör och rapsolja till stekning
Salt
NÄRING:
Servera den smörstekta makrillen med den ärtiga såsen,
dillkokt färskpotatis och kokta bönor.
MILJÖ:
Makrill räknas inte till de hotade fiskarterna och bör
njutas under vår och sommar då den har sin säsong.
Visste du att?
•
Vi som tillhör den rika delen av jordens befolkning
bara utgör 20 procent av världens befolkning. Ändå
använder vi 80 procent av jordens resurser
•
Ekologisk odling sker utan kemiska bekämpningsmedel
•
Krav och MCS-märkt fisk kommer från stabila bestånd
•
Skillnaden på fiskprodukter som har Krav och MSC
märkning är att i de Kravmärkta är alla ingredienser
ekologiska
•
Det behövs mycket mark för odling av foder som
istället skulle kunna användas för matproduktion
Göteborg är
en Fairtrade City
Våren 2011 diplomerades Göteborg till en Fairtrade City. Det
innebär bland annat att kommunen ska leva upp till kriterierna
för etisk upphandling, ha ett aktivt informationsarbete och ett
visst utbud av etiskt märkta produkter i butiker, caféer och på
arbetsplatser. Fairtrade City är en diplomering från Fairtrade
Sverige och Konsument Göteborg har stadens uppdrag att
arbeta med Fairtrade City.
Vad är Fairtrade?
Fairtrade är en oberoende produktmärkning som skapar förutsättningar för odlare och anställda i utvecklingsländer att förbättra
sina arbets- och levnadsvillkor.
Idag finns det ett brett utbud av Fairtrade-märkta produkter att välja
bland, till exempel kaffe, te, kakao, drickchoklad, chokladkakor,
bananer och annan färskt frukt, juice/läsk, ris, quinoa, glass, socker,
kryddor och honung. Läs mer om Fairtrade på www.fairtrade.se
En inspirerande förebild
Vi vill vara en förebild och därför har Göteborgs Stad
prioriterat arbetet med miljömåltider i stadens budget. Vi har
som konsumenter stor påverkan genom våra val av livsmedel.
Alla verksamheter i staden kan påverka även om de flesta måltider
serveras inom skola, vård och omsorg. Det vi gör inom staden
kan inspirera göteborgarens matval i vardagen.
Representation, konferensverksamhet och evenemang är Göteborgs
ansikte utåt. Vi vill genom våra miljömåltider visa upp Göteborgs
Stad som en förebild för gäster.
borgs Stad
GrafiskaStad
Gruppen Illustration: Illustration:
Star Communication
samt Frida
Rundqvist Foto: Colourbox Tryck: Utskriftsoriginal December 2011Februari 2014
Göteborgs
Grafiska111111-002-800 gruppen 140214-008-800 Star Communication
samt
Frida Rundqvist Foto: Colourbox
