Hemgjord korv - het trend!
Eva Hessel, matkonsult, Hushållningssällskapet Halland
Årets hetaste mattrend är hemgjord korv. Enligt flera trendorakel är det inte
surdegsbrödet utan korven som är ett av matvärldens hetaste livsmedel just nu. Korv
har blivit gourmetmat. Men det ska inte vara vilken korv som helst, utan en äkta,
handstoppad korv.
Kanske har korvtrenden att göra med allt
prat om tillsatserna i vår mat. Vi har blivit
mer medvetna om vad vi äter och vill veta
vad som finns i maten. Gör man egen korv
har man kontroll över råvaran och tillsatserna.
Det känns tryggt.
Man vet exakt vad den innehåller, man kan
använda vilken typ av kött man vill och
göra den så fett man själv vill, man har
friheten att smaksätta den som man vill.
Dessutom smakar den hemgjorda så bra
och man kan få den lite grövre i texturen.
Korv har på kort tid gjort en klassresa –
från vardagens falukorv till en hemstoppad
finkorv - på nolltid. Vi har gjort korv i över
tusen år. Nuförtiden handlar det om att
göra korv, stoppa och koka eller steka
enligt mormors gamla recept.
Det är enklare än många tror att göra
hemstoppad korv
För att göra egen korv krävs en
köksassistent som är utrustad med
köttkvarn och ett korvhorn. Och så den
viktiga detaljen fjälster, korvskinnet som
man kan köpa i sin butik. Sedan är det bara
att sätta igång och när det gäller
smaksättningen är det fantasin som sätter
begränsningen.
Här är några tips på vägen:
Vattenlägg fjälster (korvskinnen) och skölj
dem sedan. Blanda köttfärsen med
ingredienserna enl. recept till en korvsmet.
Fetthalten på färsen bör vara 10-15%
annars blir korvarna lätt hårda och torra.
En del av fettet smälter ut när man kokar
eller steker korven. Oavsett om man gör en
korv av viltkött, lamm, fläsk eller nöt är
det svårt att göra den helt fettfri.
Testa kryddningen genom att steka lite av
färsen. Korv kan kryddas med nästan vad
som helst – svartpeppar, kryddpeppar,
ingefära, citrontimjan, och muskotblomma,
till exempel.
korv av Kristofer Franzén, som är forskare,
korvfantast och författare till boken ”Korv.
Den godaste korven stoppar du själv”
Hemlagad Julkorv
Julkorv ska givetvis vara hemlagad – då
smakar den bäst! Här följer ett gammalt
beprövat släktrecept på utmärkt korv som
du kan göra själv utan större
ansträngningar
Ingredienser
2 kg fläskfärs(benfritt griskött av bog)
1 kg kokt kall potatis
1 liter kokt kall mjölk
ca 2 msk salt
2 tsk vitpeppar
1 tsk ingefära
1 tsk kryddpeppar
1-2 påsar fjälster
Smeten stoppas i fjälstren med hjälp av
kornhornet på assistenten.
Ändarna knyts ihop med hjälp av
bomullssnöre i lagom stora bitar.
Dela upp korvarna i lagom portioner (så
många korvar man vill ha
på en måltid) och lägg i fryspåsar och frys
direkt. De läggs sedan frusna direkt i
stekpannan och steks på måttlig värme tills
de är varma och genomstekta.
På flera håll i Sverige hålls det kurser i hur
man stoppar sin egen finkorv och det finns
till och med en Korvakademi. Nu kommer
också den första svenska boken om att göra
Beskrivning
Mal kött och potatis genom köttkvarnen.
Blanda färsen med mjölken lite i sänder
och tillsätt saltet och de malda kryddorna.
Arbeta färsen kraftigt tills den är riktigt
smidig.
Tillsätt mjölk tills smeten är ganska lös.
Stek ett litet smakprov.
Krydda mer om så behövs.
Skölj fjälstren väl i kallt vatten.
Trä fjälster på korvhornet.
Stoppa smeten löst i fjälstren i lagom långa
längder. Knyt om ändarna med
bomullssnöre.
Stek korven i ugnen 175 grader.
Går bra att frysa om de inte ska tillagas
genast.
Serveras på julbordet eller som middag
med potatismos, lingon och rårivna
morötter.
